Groene salade met geitenkaas
Een heerlijk licht slaatje met gegrilde groenten, geitenkaas en pijnboompitten. Pijnboompitten worden vaak gebruikt in salades. In dit receptje rooster ik de pijnboompitten om de smaak te versterken.
Pijnboompitten bevatten redelijk wat calorieën (gebruik dus met mate!) maar die worden voornamelijk aangebracht door de goede vetten, namelijk enkelvoudige onverzadigde vetzuren. Dit zijn vetten die hersenen, hart en botten beschermen en de kans op hart- en vaatziekten en een hoge bloeddruk verlagen. Verder zitten pijnboompitten boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten en eiwitten!
Deze frisse salade is helemaal vegetarisch maar is ook lekker met wat vis of kip. Serveer met volkoren/meergranen brood, bulgur of quinoa indien je dit gerecht eet als lunch. Je hebt na het middagmaal namelijk nog heel wat energie (dat wordt geleverd door koolhydraten) nodig, dit in tegenstelling tot na het avondmaal. Het is dus logisch dat de ochtend en middag een beter moment is voor koolhydraten: je hebt dan immers nog een dag om ze te verbranden.
Ingrediënten (2 pers)
- 1 grote courgette
- 1/2 gele paprika
- 1 eetlepel olijfolie
- een snuifje peper en zout
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 100 g rucola
- 2 eetlepels zachte geitenkaas
- enkele blaadjes basilicum
Bereidingswijze
Snij de courgette in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Snijd ook de paprika in reepjes.
Bestrijk met een dun laagje olijfolie en bak in een grillpan. Kruid de courgette en paprika met peper en zout.
Verwarm een pan en bak hierin de pijnboompitten tot ze goudbruin kleuren.
Verdeel de rucola over de borden, besprenkel met olijfolie en kruid af met peper en zout.
Leg de gegrilde courgette en paprika op de rucola.
Verdeel de geitenkaas, basilicum en de pijnboompitten over beide borden.
Serveertip: Serveer met volkoren/meergranen brood, bulgur of quinoa.
SMAKELIJK!